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本报记者 涂样生
炙娘酒、做黄粄、炸煎堆、蒸发粄、做年糕……又是一年新春到，城乡处处喜洋洋！连日来，记者走遍梅州城乡，发现进入年关以来，家家户户忙忙碌碌，购年货、添新衣、贴春联，特别是每家每户都不忘亲手制作一些具有浓郁客家地方传统特色的年味小吃，为即将到来的春节增添了更多的年味和万家喜庆共享团圆的浓郁氛围。
日前，记者在平远县大柘镇墩背村看到，不少村民正在精心制作着一种用米和糯米混合加工而成的风味小吃——黄粄。记者了解到，每逢过节，这里的人们大多喜欢做一些黄粄作为赠给客人的礼物。凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。
据当地村民介绍，黄粄的制作方法颇有讲究：首先要选上好的干柴草(如干茶树枝、干稻草等)，把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰(防止所做的黄粄吃后过冷)，然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆时要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性的粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。
村民们还告诉记者，黄粄的吃法有多种多样，既可切成小块，撒上一些白糖吃，也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水，把黄粄蘸着这葱姜水吃。另外，还可将黄粄炒着吃，或者煮着吃。
除了粄这种逢年过节必备的客家米食，记者发现大部分农家还准备了不少客家特色年味：比如糍粑、年糕、炸煎堆、炙娘酒、卤味、腊肉等等，这些风味独特的特色年味不仅成为广大市民逢年过节每餐不可或缺的食肴，而且也使春节这个传统佳节显得更加年味十足。
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图①：金黄香脆的“馓子”。
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图②：新鲜出炉的发粄。
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图③：将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟，才能制成黄灿灿、香嫩嫩的黄粄。
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图④：油锅中的煎堆与芋丸。
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图⑤：在梅城的外国友人学酿苦瓜。
（摄影：黄新宇 钟小丰 林广平 李文媛）
