本报记者 游文君 通讯员 何志林 罗伟义
农历“大雪”一过，又到了一年中最寒冷的季节。但记者日前在兴宁市叶塘镇甘塘村看到，房前屋后处处青烟袅袅，一片热气腾腾，村民们延续着千百年的传统，在精心酿造客家娘酒，迎接春节到来。
客家娘酒风味独特
村里今年56岁的刘京宏是客家娘酒的酿造好手，他告诉记者，他20多岁时便开始向父辈学酿客家娘酒，30年来仅经他手用于酿酒的糯米便上万斤，很多人向他讨教酿酒技艺，在他村里，每家每户的人都会酿酒，不单女人会，大多数男人也会，村里酿出的客家娘酒远近闻名。
客家人每年在重大节日前或办喜事前都要事先酿造客家娘酒，招待客人的时候都要在餐桌上摆上必不可少的自酿客家娘酒，所以许多客家人家里一年到头都存有客家娘酒。在客家地区，特别是谁家媳妇要生孩子了，他们家都要酿造很多的客家娘酒。在“坐月子”的时候，产妇天天、餐餐吃的都是客家娘酒煮的姜鸡酒，要吃到孩子满月为止，听说如果生的是男孩就要吃足31天，女孩要吃足30天，就是所谓的“男子要出头，女子要齐头”。吃姜鸡酒能让产妇在短时间内，迅速恢复元气，“坐月子”满后就可以像以前一样干重体力活了。
过去客家娘酒是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。在客家地区，客家娘酒是每一位客家女性都必须掌握的一门酿酒技术，酿出的酒香酒色酒味的质量也是客家人评判一个客家女性是否能干的标准之一。
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着截然不同的独特底蕴。《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”
五千年传统民俗流传至今
据介绍，客家娘酒是我国最古老的酒种之一，足足有五千年的历史。客家人是一群特殊的居民，古代因政治、战争、自然灾害等原因而大规模由中原迁居到南方各地，带有浓浓的乡情，也带来了丰富多彩的文化，传统工艺酿酒就是其中一种，它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮（俗称糙米）煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母（俗称酒饼）均匀地撒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的娘酒过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行火炙灭菌(叫炙酒也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可，经过火炙灭菌处理后贮藏多年不会变质，愈长时间，口感愈醇厚，愈能起到滋阴固肾、强身健体的效果。
近年来，流传在客家地区的许多传统民俗正在淡化和消失，唯有客家娘酒的酿造传统一直长盛不衰，客家娘酒除了其传统酿造工艺和独特品味之外，浓浓的乡情和客家人的热情好客，才是其精华所在。
文中图片依次为酿酒程序。
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