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何万真
我市种植利用油茶的历史已有数百年，积累了丰富的经验。传统的做法是利用高山丛林中自然繁殖生长的油茶树，采摘茶籽。即使人工直播，也是刀耕火种式，播下种子后就不再施肥管理，成活率及长相如何不大在意，等到“寒露”、“霜降”季节收成就可以了。茶籽用土法压榨。茶油供年节煎炸食品、日常烹饪、常年点灯以及伤口消炎消毒等。榨油后的茶枯用于洗发、“逗鱼”（将鱼毒昏以利捕捉）。由于耕作、经营粗放，带来产量低、利用率低、经济效益低等问题。笔者去年到基层调查后发现，时至今日，这些传统观念依旧主导着当前的油茶生产。为把油茶发展成为一项有规模的产业，就应当转变传统观念，在生产经营理念及方式方法上进行变革。
一是要引进优良品种，把好育苗关。引进嫁接或实生的良种产量要比当地实生苗高，这是很多茶农都知道的。但是仍有不少人认为引进品种的油香不够，宁求其香而不求其量。其实，认为越香的茶油就越好的观念是不科学的。不管什么油茶品种，对人体健康的有效成分都是相同的。茶油中，人体保健需要的不饱和脂肪酸含量达90%左右，高于橄榄油。这是它的真正价值所在，而香与不香并不影响它的保健价值。求香不求量是舍本逐末。所以一定要选用丰产性能好的油茶良种。
国内油茶科研工作者，经40多年工作，已鉴定出油茶优良无性系200多个，优良品种30—50个，产量高、含油高。我市林业部门前些年引进的软枝油茶，经本地试种及生产，效果都不错。近年，发展油茶生产的愿望和呼声很强烈，但发展油茶生产的思想准备和实施步骤都一时跟不上。因为我市过去多年来没有重视推广油茶生产，引种试种工作已处于停滞不前状态，几乎没有其它适合良种可推广。前两年对育苗工作又重视不够，育苗管理不周，育出壮苗不多，种植后达不到理想的成活率，使部分茶农的积极性受到影响。加上很多新茶园受传统观念影响，缺乏管理，见草难见苗。这是当前我市油茶生产发展存在的问题，宏观计划难于全面落到实处。
没有良种就没有高产，就不可能产业化发展。梅州主要依赖邻省提供原料的局面将很难改变。所以，引进推广良种，抓好种籽种苗基地建设，是今后发展我市油茶的基础和关键，建议有关部门高度重视。
二是要认真选地、规范管理。油茶比较粗生，选地及肥水管理要求不像柑、橙、柚等那样精细，因此认为油茶的选地和管理可以随意，这种观念必须转变。我市的大气候、土壤环境均适宜种植油茶，但为了高产必须重视小环境的选择，大体上要把握住两点：1、对小地形的选择要三避：避高、避窝、避阴;海拔800米以上的草甸土、黄土不宜；不通风的锅叾形窝地，受气候变暖影响，暑天常处38度以上高温，对生长发育不宜；背光坡及山脚阳光少者不宜。2、对土壤的选择也要三避：避不保水的沙砾土；避不透水的湿地土；避碱性的紫色或牛肝土（很多紫色土、牛肝土是适合种油茶的酸性土）。
现代产业化生产，必须是大面积的生产、规范化的管理。只要把油茶按相似于桃、梅、李类果树的耕作要求进行管理，就能实现丰产丰收。其效益（投入产出比）不比我市现有的各种栽培水果差。因全球种植区域受气候等条件的限制，主要产区在我国长江以南几省，而销量又在逐年大幅上升。2005年7月在北京举行的“中国油茶产业发展战略研讨会”上，与会专家提出，并经中国疾病控制中心检验确认，油茶品质优于橄榄油。所以“皇帝女不愁嫁”，前景非常乐观，精耕细作的投入将得到高效益的回报。
油茶要丰产，必须规范管理。特别是植后三年，根系尚不发达，每年要施肥（有机肥或复合肥）1—2次，除草浅松土1次，地面无复盖物的要种上豆科绿肥，以降低高温和干旱的危害。
三是要进行精深加工。在传统观念上，认为土榨油比精制油好。这不奇怪，因为人们感觉精制茶油没有茶油味，于是怀疑精制茶油的真假。对此也要进行科学分析。土榨茶油中有一些活性物质，如茶皂素、茶多酚、角鲨稀及多种维生素等保存较好，这些成分药用价值较高，对人体健康有益。但是在土榨茶油中也含有类脂物，如游离脂肪酸、蜡、醇、色素等；非类脂物，如蛋白质、糖类、水分等以及其它对健康有害的过氧化物等杂质，这些物质的存在降低了油脂贮存性能，也不利于作煎炸食品用油，所以未经提炼的原油直接食用是不卫生也不科学的。必须经过油脂精炼深度加工，包括脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡、脱水等工艺过程，达到国家规定的等级标准，食用才安全，并经国家质检部门合格验证，取得全国统一编码的质量安全标志，才可以上市销售。目前，我市广东新大地生物科技有限公司销售的茶油，就是符合国家标准的等级油。茶油香味是越淡越好，所有植物油如花生油、黄豆油、葵花籽油等，凡符合国家上市销售标准，有质量安全认证标志的都没有原味。按国家标准，植物油质量越高，香味就越淡。土榨油虽香，但杂质多，不符合卫生要求，国家食品安全部门是不允许这些油上市的。
油茶深加工的产品附加值远超过茶油的价值。应用冷压工艺制取的茶油，与土法榨油一样，可保存其中的活性物质，再经脱酸、脱色等工艺，这种精炼茶油，可作高级化妆品原料，能使皮肤嫩滑，保持弹性，并可防疥疮。如广东新大地公司的美白、婴儿润肤露及防晒油等。日本每年从我国进口数百吨毛油，用于制造护肤、护发等系列产品（包括日本皇宫御用的）。
油茶树全身都是宝。茶籽经榨油后所获得的茶枯含15%左右的茶皂素，是一种非常优良的非离子表面活性剂。可用作农业除虫、杀菌、防腐及工业上的高级洗涤、医药、橡胶、建材、灭火等的高级材料。茶壳是目前价值较高的化工材料糠醛及木糖醇、活性炭的重要原料。
总之，梅州发展油茶前景十分广阔，经济效益、生态效益和社会效益十分明显，只要转变观念，加强引导，规范管理，扶优扶强，形成规范化、产业化的发展势头，并加强油茶综合科技开发，特别是种子种苗基础建设，就一定能把油茶产业打造成梅州发展现代化农业的优势品牌产业。
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